Ein wenig über die Entwicklung des Kaffees
Jede Periode in der Geschichte des Kaffeekonsums wird als “Welle” bezeichnet. Es gibt 3 Wellen, die diese Perioden beschreiben: erste Welle, zweite Welle und dritte Welle.
Die erste Welle, von den 1930er bis zu den 1960er Jahren, war eine Massenproduktion aufgrund des explosionsartigen Anstiegs des Kaffeekonsums. Kaffee wurde eher gebraucht als geschätzt, und der niedrige Preis war das Hauptanliegen.
Die zweite Welle, die von den 1960er bis zu den 1990er Jahren andauerte, war die Zeit, in der Kaffeespezialitäten auf den Plan traten und große Coffeeshop-Ketten begannen, Kaffee von höherer Qualität anzubieten, allerdings standardisiert durch eine dunklere Röstung. In dieser Zeit verbreitete sich auch die Verwendung von Espressomaschinen stark.
Die dritte Welle, die von den 90er Jahren bis heute andauert, ist die Zeit, in der Spezialitätenkaffee wegen seiner Aromen und Geschmacksrichtungen verkostet wird. Wie der Wein hat auch der Kaffee sein Terroir. In dieser Phase entstanden die ersten kleinen spezialisierten Kaffeeläden, die Qualität über Quantität stellen.
Was sind Kaffee-Mikrolose und warum sind sie so außergewöhnlich?
Der Begriff Mikrolot bezieht sich auf kleine Kaffeepartien von hervorragender Qualität, die auf zertifizierten Grundstücken mit einem vollständigen Rückverfolgbarkeitssystem produziert werden, das den Zugang zu Informationen wie dem Produktionsort, der Sorte und sogar der Art des verwendeten Düngers ermöglicht.
Spezialitätenkaffees zeichnen sich durch besondere Aromen und Geschmacksrichtungen aus. Die Mikrolots wiederum bringen diese Kategorie auf eine neue Stufe. Ihre Portionen sind limitiert und superexklusiv, mit einzigartiger Herkunft.
Dazu ist es notwendig, dass diese Kaffeesorten einige Besonderheiten in der Herstellung oder in der sensorischen Analyse aufweisen, die sie von den anderen unterscheiden. Hinzu kommt, dass die Bohnen von Hand geerntet werden, dass sie sehr selektiv sind und dass ihre Produktion daher kleiner ist.
Das Konzept der Kleinstparzellen entstand, als einige Landwirte feststellten, dass einige Kaffeebäume auf ihrem Land unterschiedliche Bohnen produzierten.
Das attraktive Aussehen und der ausgezeichnete Reifegrad mit hoher Zuckerkonzentration ließen die Erzeuger glauben, dass diese Bohnen in der Lage sind, eine enorme Komplexität an Geschmack und Aroma zu entwickeln.
Damit ein Kaffee jedoch in die Kategorie der Mikrolot-Kaffees fällt, müssen diese besonderen Eigenschaften bestätigt werden. Zu diesem Zweck werden sensorische Analysen an einer sehr kleinen Menge von Bohnen durchgeführt.
Was sind die Merkmale und Besonderheiten von Mikrolosen?
Der Ursprung der Kaffee-Mikrolose liegt in der Erde, aber nicht nur die Natur bringt ihre Qualitäten zum Ausdruck. Auch die Arbeit des Erzeugers hat einen Einfluss. Die manuelle Ernte wird durchgeführt, wenn die Bohnen voll ausgereift sind. Das bedeutet, dass der Zucker voll ausgebildet ist. Nach der Ernte werden die Bohnen langsam an der Sonne getrocknet. Durch dieses Verfahren erhält man ein vollmundiges, süßeres Getränk.
Kaffee-Mikrolots gewinnen auf dem Markt zunehmend an Bedeutung. Aufgrund ihrer hohen Qualität und Exklusivität erzielen die Säcke höhere Preise als andere Bohnen, was zweifelsohne den außergewöhnlichen Standard dieser Produkte belegt. So hat der Verbraucher das Privileg, ein einzigartiges Getränk kennenzulernen und zu konsumieren.
Es gibt keine Formel für die Herstellung eines Mikrolots. Es müssen jedoch einige Kriterien analysiert werden, damit der Kaffee auf diese Weise klassifiziert werden kann.
Das erste Kriterium besagt, dass die Bohnen keine Fremdkörper wie Zweige, Steine oder Erdklumpen enthalten dürfen. Außerdem dürfen sie keiner unerwünschten Gärung unterworfen worden sein.
Der zweite Parameter besagt, dass die Bohnen dieser Partie praktisch die gleichen Eigenschaften aufweisen, was insbesondere durch den Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte bestimmt wird.
Bei der sensorischen Analyse des Kaffees wird die Methodik der Specialty Coffee Association of America berücksichtigt, die die Standards für Reinheit, Süße, Körper und Säure des Getränks festlegt. Nach der Analyse wird der Kaffee nach jedem dieser Punkte bewertet. Die Mindestpunktzahl muss 80 betragen, um in die Kategorie Spezialitätenkaffee eingestuft zu werden.
Eine qualitativ hochwertige Kaffee-Mikrolose überschreitet nicht die von der SCA (Specialty Coffee Association) statistisch ermittelte Volumengrenze von 15 Säcken à 60 kg.
Wenn Sie wissen, was Kaffee-Mikrolose sind, wie wäre es dann, einen der besten zu probieren?
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