La Torrefazione

Che cos’è il processo di tostatura?

Torrefazione del caffè

Prima della tostatura i chicchi di caffè hanno un colore verde e un aroma di erba. Non hanno affatto l’odore del caffè. Quando tostiamo il caffè, si sviluppano diversi composti aromatici. Questi composti fanno il sapore del caffè. Con il processo di tostatura possiamo influenzare questi composti di aroma e determinare il sapore del caffè.

“Tostatura significa trasformare le proprietà dei chichi verdi in marrone che è il caffè bevibile”

Man mano che il caffè assorbe calore, il colore si trasforma in giallo e poi in tonalità di marrone sempre più scure. Durante le ultime fasi della tostatura, gli oli appaiono sulla superficie del chicco. La tostatura continuerà a scurirsi fino a quando non verrà rimosso dalla fonte di calore.

dopo circa 12-15 minuti la pressione nei chicchi è così grande che la reazione diventa esotermica. In questo momento il caffè si spacca (primo crack). Le crack significano che il caffè esplode e si sviluppano i composti dell’aroma. Gli acidi della frutta si rompono, gli zuccheri si caramellano e la struttura cellulare si indebolisce. Il tempo di tostatura è molto importante per raggiungere il sapore desiderato. La temperatura raggiunge i 195°c. Durante questa fase il colore del caffè cambia da marrone chiaro a marrone medio o scuro. Quando il processo di tostatura è pronto, il caffè cade dal tamburo di tostatura nel setaccio di raffreddamento e si raffredda con aria fredda e un agitatore. Il nostro processo di caffè è attraverso la tostatura artigianale lenta, il che significa che gli acidi organici hanno più tempo per scomporsi e il caffè diventa meno acido. È ideale per fare un buon espresso.

dopo circa 12-15 minuti la pressione nei chicchi è così grande che la reazione diventa esotermica. In questo momento il caffè si spacca (primo crack). Le crack significano che il caffè esplode e si sviluppano i composti dell’aroma. Gli acidi della frutta si rompono, gli zuccheri si caramellano e la struttura cellulare si indebolisce. Il tempo di tostatura è molto importante per raggiungere il sapore desiderato. La temperatura raggiunge i 195°c.

Durante questa fase il colore del caffè cambia da marrone chiaro a marrone medio o scuro.

Quando il processo di tostatura è pronto, il caffè cade dal tamburo di tostatura nel setaccio di raffreddamento e si raffredda con aria fredda e un agitatore.

Il nostro processo di caffè è attraverso la tostatura artigianale lenta, il che significa che gli acidi organici hanno più tempo per scomporsi e il caffè diventa meno acido. È ideale per fare un buon espresso.